その他の清掃

業務用の厨房設備がある場所は、厨房から出る廃油を下水に流さぬよう、法律によりグリストラップの設置が義務付けられています。
厨房設備からは、料理の製造過程や食べ残しなどから油脂を大量に含んだ水分や残渣（ざんさ）が出ますが、これを公共の下水道に直接流して廃棄すると罰せられます。
排水に含まれている油脂分がグリストラップの中で次第に固形化し時間の経過とともに腐敗が進むことによって不衛生になり、悪臭が発生したり、雑菌が繁殖したり、ゴキブリやネズミなどが発生しやすくなります。
ひどい場合には、油脂分が下水道につながる配管内で固まってしまい、配管詰まりで厨房に逆流することもあります。
それを未然に防ぐためにはグリストラップの定期的な掃除を行う必要があります。

毎日料理をする厨房では、レンジフードや換気扇に油や汚れがたくさん付きます。
長い間、掃除をしないと油や汚れが何層にも重なり、ゴキブリや細菌の繁殖を招き、また、ダクト内の火災の原因にもつながります。

それを未然に防ぐためにはレンジフード（換気扇）の定期的な掃除を行う必要があります。